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文兆基 | 18th Oct 2006, 20:31 PM | 中國問題 | (8337 Reads)

中國的快餐文化入侵

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據法新社報導﹐美國速食業在中國發展勢頭不減。旗下擁有必勝客、肯德基等速食連鎖店的世界餐飲巨頭百勝集團(Yum!)近日宣佈,未來將在中國大陸新開2萬家分店。百勝集團自1987年 在中國大陸首開第一家肯德基炸雞店以來,旗下連鎖店數目現已超過2400家。面對美國速食業在中國的高速發展﹐確實引起部份反全球化分子的關注﹐甚至有人認為這是另類的文化帝國主義侵略。

大連理工大學人文社會科學學院教授洪曉楠在<文化帝國主義理論的特征、實質與內在矛盾>解釋到﹕「文化帝國主義就是西方發達國家基於優勢的物質條件之上,運用經濟和政治的力量,宣揚和普及自身文化的種種價值觀、行為模式、制度和身份,以達到重塑被壓迫人民的價值觀、行為准則、制度和身份,使被壓迫人民服從帝國主義階級的利益。簡言之,文化帝國主義就是通過文化思想的滲透來控制一個國家人民的靈魂,然後把這個國家變為西方發達國家的文化殖民地。」由於美國速食業發展同時﹐亦在宣揚著一種美式快餐飲食文化。或許是這個因素﹐所以當年麥當勞在法國開展業務時﹐某些人將此視作這是美式文化侵略﹐因而產生反彈情緒。

另一方面﹐這些美式快餐店多由外資獨資投資經營﹐以低廉價格購買國內的勞動力﹐並依籍著著品牌打造和專業的統一化﹑規範化管理﹐賺取我國龐大外匯。據悉﹐百勝集團在中國地區的利潤額將達到3億美元﹐比去年增長35%﹐如果它們的經營規模增加至二萬間﹐該集團的利潤額增幅將難以估計。

其實現時不少美式快餐業的經營模式和手法﹐很大程度受到麥當勞快餐店所影響。社会学家乔治·里兹(George Ritzer)在《社会的麦当劳化》一书中﹐發明瞭「麥當勞化」(McDonaldization)一詞﹐講述麥當勞快餐的經營策略和手法﹐不但克服了飲食行業中最難做到食品品質監控﹑最難做到量化管理和最難做到工業化的問題﹐還建立了美式快餐文化﹐並變成一個跨國全球性飲食企業﹐繼而將美式快餐文化傳播開去。其中麥當勞式快餐文化能夠全球化的主要特點有﹕
1.效率(efficiency)﹑2.可計算性(calculability)﹑3.可預測性(Predictability)和4.非人科技的控制(control through nonhuman technology)。

烹調方法規範化﹑統一化﹐而且進行分工﹐改變了傳統餐飲業食品依賴廚師技藝的框架﹐由於工序進行了分工﹐於是麥當勞食品能夠作出流水作業式烹調﹐降低了培訓烹調人才的成本﹐同時增加了烹調人才可替代性﹐另一方面將部份烹調工序機械化處理﹐大大減低了人力成本﹐以及成功控制麥當勞的食物質素。同時﹐由於食品工序的規範化﹐甚麼時間能夠做出一個漢堡包﹐完全可以計算出來﹐這亦大大提高了食品烹調效率﹐以及食品質素﹑人力資源的管理。因此﹐在全球各地不同的麥當勞﹐吃的漢堡包不會出現味道和口感上的分別。 美式快餐在管理學上仍有很多特點﹐例如自助叫餐服務﹐減低人力資源成本﹐餐桌的不舒適度﹐令顧客吃完就走﹑無心逗留﹐籍此增加顧客的流量。更有趣的是﹐正是麥當勞食品烹調方法的規範和統一﹐反而有利了它在全球各地建立獨特的餐飲文化。閣下只要吃過一次麥當勞﹐去哪兒吃的麥當勞也是一樣﹐所以麥當勞食品能夠成為一種文化和標記﹐而且為食客帶來一種安全感。不少人去到外地﹐人生路不熟﹐又怕當地食品口味不合自己胃口﹐麥當勞就成了他們吃東西的另類保障。所以味道品質極度統一的麥當勞﹐反而有利於它們全球化。

簡而言之﹐麥當勞化標誌著餐飲業的工業化和企業化﹐顛覆舊式餐飲業依賴烹調技巧的傳統﹐除了大大減低了人力成本外﹐還成功進行量化管理﹐衝破傳統餐飲業開分店的障礙。其實早在八十年代許氏兄弟所拍攝的電影<雞同鴨講>﹐當中主旨正是美式快餐文化對傳統飲食文化的衝擊。麥當勞化的經營手法受到肯德基﹑必勝客所模仿﹐再加上中國人喜歡吃雞的傳統而產生化學作用﹐令肯德基開遍全國各地。究竟肯德基在中國的迅速發展﹐對中國傳統飲食業﹑傳統飲食文化帶來甚麼影響﹐至今仍然難以評估。不過﹐相信中國將會如同當年麥當勞抵達香港一樣﹐不少傳統小型餐店﹐將會因為這波麥當勞化浪潮而倒閉。

延閱讀﹕社會麥當勞化


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hk man


[引用] | 作者 hk man | 31st Oct 2006 13:16 PM | [舉報垃圾留言]

[2] 吃什麽和怎麽吃

吃什麽和怎麽吃

2005年1月14日,在由中國保健協會、中國食文化研究會、香港保健協會、中國新時代集團·新時代健康産業共同主辦、北京晚報、北京現代商報協辦的“新時代健康大課堂”上,國家衛生部首席健康教育專家、中國人民解放軍總醫院微量元素研究室主任趙霖教授說,吃什麽和怎麽吃關係著民族的命運。

營養狀況是人口素質與經濟發展水平的決定性因素之一
從宏觀和長遠的角度看,營養不僅影響人民的體質、智慧、發育和健康程度,也影響著整個民族的競爭力與創造力,以及社會的文明進步和經濟發展。
党的十六大向全國人民提出了全面建設小康社會的任務,我們想健康就是進入小康社會的通行證。健康是人類最大的財富,有這樣一個很生動的譬喻:一個人畢生從事的事業、成功、家庭、財産等等可以描述成下面這樣一個巨大的數位,就是前面是一個1,後面有無數個零。第一個數位1就代表健康,如果失去了1,一切都會變成零。

經濟騰飛源于健康
健康就是GDP
根據世界銀行的測算,在過去40年中,世界經濟增長的8%—10%都是來源於健康的人群,而亞洲的經濟騰飛有30%—40%也源于健康的人群。全國城鄉居民因疾病、損傷和早死造成的經濟損失,相當於國民生產總值的8.2%,相關的醫藥費消耗相當於GDP的6.4%,所以不難看出健康就是GDP。中國有13億人口,在這個龐大的基數下,患病人不在少數,如果得了病才忙於治療,高昂的醫療費不僅普通的家庭難以承受,造成因病致貧、因病返貧,而且給國家帶來巨大的經濟負擔。增加公費醫療投入與醫療保險是“治標不治本”的辦法,只有重視營養知識的普及,提高全民健康素質,才能把龐大的醫療費用節省下來。

人類疾病的模式在發生變化
隨著社會的發展,人類疾病的模式在發生變化,首先就是食源性疾病增多,2000年WHO宣佈,全世界因營養過剩死亡的人數,首次超過因營養不良而死亡的人數。第二,藥源性疾病不斷增加,據WHO統計,全球約1/3的患者死于藥物的濫用,我國有關統計資料表明,如果住院病人平均每天合併用藥5種的話,不合理用藥發生率達21.8%,伴隨化學合成藥物特別是抗菌素的濫用,白血病、再生障礙性貧血等難以治癒的疾病不斷出現。第三,醫源性疾病,醫療模式的商業化傾向日益嚴重,醫源性疾病不斷增加。最近國際醫學界有人批評中國臨床過度輸液的問題,根據我們與解放軍總醫院護理部聯合研究結果,發現輸液的微粒問題不能忽視。香港保健協會周文軒主席指出,由於化學合成藥物有非常明確的作用點和藥物作用效果,因此往往攻其一點,不及其餘,副作用很難避免,所以老年人用藥後往往出現較多的副作用。

爲了提高健康水平
一生都要進行健康投資
18年前,作爲中國衛生部官員的一位醫生赴美深造。他到達美國之後,有兩個問題讓他困惑不解,一個是美國富人瘦,窮人胖;第二是美國的研究證明,醫學的高科技化對美國人健康長壽的貢獻竟然非常有限。2003年抗擊“非典”鬥爭中,這位曾在美國三個大都市衛生局任部門負責人,在數所大學任中國教授的中國醫師回應祖國的召喚回到了中國。他就是現任中國醫學科學院院長助理、中國協和醫科大學校長助理、繼續教育學院院長黃建始教授,他在2004年5月出版的著作《最大回報:健康投資》一書中告訴我們,美國人之所以在總體上比中國人健康水平高,其原因是許多美國人一生都在不斷進行健康投資。

變疾病保健爲健康保健
“不治已病治未病”
在《最大回報:健康投資》一書的序言中,中國醫科院院長劉德培院士指出:“中醫歷來重視預防,強調養生保健,從整體、動態和辯證的角度認識健康和疾病,中醫‘不治已病治未病’的健康戰略觀念與現代健康領域的許多新概念不謀而合。他又指出,中醫多環節、多層次、多靶點整合瞭解的干預方式,追求人體功能平衡狀態,適應了生命過程的多樣性和病變複雜性的實際情況。其‘天人合一’、‘形神合一’的養生保健、延年益壽理論及方法在老齡化社會和健康觀念轉變的現代社會裏,正産生巨大的社會效益和經濟效益!”

抗擊“非典”産生的觀念變化
抗擊“非典”使得我們産生了許多觀念的變化,首先從經濟社會發展觀方面,遵循新一屆政府倡導的“科學發展觀”,堅持“以人爲本”,強調可持續發展。在消費觀方面,走向以提高生活質量爲目標。在醫療保健觀方面,則以維護人體自身免疫力,增強防病、抗病能力目標。我們要把疾病保健,變成健康保健!

預防勝於治療
牢記營養經濟學
2001年全國衛生資源消耗6100多億,因疾病、傷殘等造成的損失約7800億,總計約14000億。這是非常驚人的數位。衆所周知,“三峽工程”15年的總投資才2000億。
2004年12月,國家衛生部統計資訊中心正式公佈了《第三次國家衛生服務調查分析報告》,本次調查爲估算中國人因健康引起的直接或間接經濟損失提供了資料基礎。其計算結果是,僅2003年就高達8000多億人民幣,相當於當年GDP比重的7%左右。
國家“九五”攻關期間進行的一項研究表明:在疾病的預防工作上投資1元錢,就可以節省8.5元的醫療費和100元的搶救費用。

接受平衡膳食觀念與健康生活方式,可以大幅度降低慢性非傳染性疾病的發生率
學習營養學知識,接受平衡膳食的觀念可以預防許多疾病。在北歐國家芬蘭,有一個省非傳染性疾病的發病率很高,芬蘭將該省作爲這些疾病重點防治的試點省,5年內用於宣傳教育和防治措施的經費約投入了100萬美元。此後該省居民因心肌梗死、腦血栓、腦溢血發生偏癱的患者數目大幅度減少,五年內總共節省了600萬美元的醫療支出。這是一個非常生動的事例。
牢記“預防重於治療”的原則,加強健康教育,使人民群衆接受平衡膳食的主張、貫徹健康的生活方式對提高全民健康素質極其重要! 聰明人投資健康,明白人愛護健康,普通人忽視健康,糊塗人透支健康!

完全效仿西方醫療模式
無法維護民族生存
2003年5月9日,吳儀副總理親自召開座談會指出,“中醫藥是中華民族的寶貴財富”,強調“要充分發揮中醫藥在人民健康事業中的作用”。在國內,以中醫爲主治療“非典”,不僅療效好,沒有副作用,且每治癒一位患者的費用僅爲5000元人民幣,用純西方方法治療“非典”,花費超過10萬人民幣,在香港特區則高達每個病人30—50萬港幣。僅600余萬人口的香港,特區政府爲防治“非典”投入了118億港元,從以上資料不難看出,完全效仿西方的醫療模式,我們無法維護民族的生存。

世界衛生組織(WHO)倡導的健康醫學觀念
1996年,世界衛生組織(WHO)莊嚴宣佈:“21世紀的醫學不能繼續以疾病爲主要研究領域,而應該以人類的健康爲主要研究方向。”毫無疑問,現代醫學的醫學模式應當向健康醫學、生態醫學、穩態醫學的方向轉化。
中醫學在幾千年前提出的基本理論與世界衛生組織(WHO)倡導的健康醫學觀念極爲接近。
20世紀90年代,在美國召開的國際《醫學目的的再審查》會議指出:世界性的醫療危機,源於近代醫學模式造成技術統治醫學的長期結果。

流感等病毒在不斷變異
變異的病毒和細菌“無藥可治”
人類每天都要接觸各種病毒和細菌,由於它們都在不斷地變異,因此許多病“無藥可治”。如每年導致全世界約20—30萬人死亡的流感病毒就是如此,由體液免疫、細胞免疫和免疫因數組成的人體免疫系統,其發揮識別、屏障、吞噬、清除作用,始終與各種傳染病相抗衡。因此保持免疫功能的穩定和完整,是預防傳染病的根本手段。當前的首要問題是醫學觀念需要改變,應該將注意力轉移到提高自身調節能力、抗病能力,即人體自我防護和痊愈能力上來。
任何一種營養的缺乏或失衡,對免疫系統都會産生不利影響。當今社會,許多人都缺乏對免疫系統有益的植物營養素、抗氧化劑與多糖等;營養失調會使免疫系統功能下降,人體更容易受病毒的侵襲與感染。在抵抗感染方面,營養因素扮演著極其重要的角色。由於免疫系統的絕大部分功能依賴於飲食,因此一旦營養失調,受影響最大、被嚴重損害的就是機體免疫系統。對非洲兒童的研究發現:幼年期營養不良導致的免疫系統不健全,會造成呼吸道和胃腸道爲主的重復感染。古代先賢提倡“寓醫於食”應該牢記!關注“寓醫於食”的結果,就是: 個人少受罪,兒女少受累,節省醫療費,造福全社會。

“藥片文化”誤導消費
天然膳食促進健康
中華民族的農耕文明爲人類選擇和生産了豐富的食物原料。中國的第一部農耕專著《齊民要術》,收集了穀類、豆類植物10多類,約200餘種,蔬菜20多類,100多個品種,爲養生保健奠定了物質基礎。中華民族偉大的農業文明,爲人類選擇和生産了極其豐富的食物原料,並且充分體現了食物來源生物多樣性的原則。正是中華民族幾千年生態農業的成功實踐,爲“寓醫于食”、利用飲食養生保健,奠定了物質基礎。

食物是“神”造的,藥片是人造的
——藥片永遠代替不了完整的食物
100克胡蘿蔔含2800IU維生素A,雖然超過了我們每天的需要量,但每天食用100克胡蘿蔔絕對不會中毒或産生副作用,但是如果攝取過量維生素A,就會産生毒性或副作用。人工合成的維生素C攝取過多容易造成依賴性。維生素C 在橘子中是抗氧化劑,而離開橘子就會通過自身氧化産生自由基,變成促氧化劑。兒童過量攝入維生素D可造成前囪過早封閉,形成小腦兒,如攝入 5 倍建議量,可造成肝臟損害。高劑量維生素B6治療痛經,會造成神經系統損害。美國每年有3萬多名6歲以下的兒童發生維生素攝入過量的問題,表現爲嚴重頭痛,視物不清及機體喪失協調能力。

食物是最好的藥物
2001年7月在維也納召開了第17屆國際營養學大會,來自全世界各國的3000餘名營養學專家出席了本次會議。通過熱烈的討論,與會代表達成了一致的學術觀點:“食物是最好的藥物”。
“食療”的保健效果浸透著歷代先賢的血汗,凝聚著中華民族的智慧,集中昇華了億萬民衆的實踐、經驗、痛苦和成功,反映了中華民族對健康與疾病這一對矛盾、人與自然之間關係與規律的深刻認識和總體把握。在歐洲“營養醫學”、“營養藥理學”新學科紛紛出現,反映了中國傳統“食療”思想被西方廣泛接受的生動事實。
國際營養學界近年對膳食指南的認識發生了方向性的轉變,從過去以營養素爲基礎轉向以食物爲基礎。問題很清楚,因爲營養素的發現依賴於人類的認識水平,而現在的發現,在食物中存在著許多生物活性物質,所謂非必需營養素,這些物質如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、穀維素、茶多酚和二十八烷醇等同樣也在發揮重要的健康作用。它們可以預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性病,延緩機體衰老、提高免疫力,在膳食中的地位十分重要,而這些生物活性物質大多存在於蔬菜和水果等植物性食物中。

低溫烹飪 有益健康
世界衛生組織(WHO)規定,每公斤食品中丙烯酰胺不得超過1毫克。中國主食饅頭、米飯、麵條等烹製都採用100攝氏度左右的溫度,比烘烤要低得多,爆炒菜肴在短時間內完成。高低溫結合的烹飪方式不僅有益於保持營養成分不受損失,滿足表面殺菌的需要,也減少油脂的氧化,由此說明中國的傳統主食更安全。

美國“食物指南金字塔”
1996年美國農業部推行了“食物指南金字塔”,提出了每日選擇食物品種和數量的建議,其目的在於促進健康,減少心臟病、高血壓、癌症、糖尿病等與飲食結構有關疾病的發生。1992年秋這張圖形公佈後,立即遭到肉類和奶製品商全方位的抨擊,認爲這不符合西方居民的生活需求。在耗費了86萬美元、完成了進一步的驗證後,才確認“食物指南金字塔”的設計是科學的。從圖中不難看出,“食物指南金字塔” 正是東方膳食結構的翻版。營養學家認爲,改變西方的飲食結構,可使美國人的平均壽命延長10年。